Italienische Involtini vom Kalb mit San Daniele-Schinken, Blattspinat und Parmesan (4 Personen)

8 dünne Kalbsschnitzel

2 Handvoll frische Spinatblätter

1 angedrückte Knoblauchzehe

16 Scheiben hauchdünn geschnittener San Daniele-Schinken (oder anderer Rohschinken aus Italien)

100 g Parmesan, grob gehobelt

100 ml Marsala (italienischer Dessertwein)

100 g Butter

1/2 Zitrone (etwas abgeriebene Schale und den Saft)

3-4 Salbeiblätter

Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie vorsichtig dünner klopfen. Dann etwas salzen und pfeffern. Je zwei Scheiben Schinken, einige Blätter Spinat und Parmesan auf den Schnitzeln auslegen. Die Fleischscheiben einrollen und mit Zahnstochern feststecken. 20-30 g Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Knoblauch zugeben und die Röllchen rundherum anbraten, bis sie leicht braun sind. Dann herausnehmen und warmstellen. Den Bratansatz mit Marsala ablöschen und mit Butter aufmontieren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Röllchen wieder hineingeben und etwas ziehen lassen. Mit Risotto, Polenta oder ganz pur mit gutem Weißbrot servieren. Dazu passt der wunderbare 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel, der kraftvoll genug ist, um den betörenden Aromen von gebratenem Fleisch, Schinken und dem Marsala zu begegnen.