Die Spargelzeit ist in vollem Gange und ich entdecke täglich neue Gerichte, die ein Ausprobieren lohnen! Ob grün oder weiß, der letztere etwas zarter und eleganter, der grüne etwas "gemüsiger", beide ein Genuss... leider ist die Saison begrenzt, das macht ihn aber umso spannender. Am besten schmeckt er natürlich direkt vom Bauern, frisch gestochen, noch "feldfeucht" und knackig. Wenn das nicht ganz möglich ist, wachsen überall außerdem kleine Spargelhäuschen aus dem Boden, die -normalerweise- den Spargel der nahegelegenen Höfe verkaufen. Regionale Unterschiede machen den Spargel wie den Wein einzigartig, da beide terroirgeprägt sind und überall ein wenig anders schmecken. Wie schon erwähnt, zählt der fränkische Silvaner zu den beliebtesten "Spargelweinen", da er mit seiner zarten Frucht und Würze das feine Gemüse weder dominiert, noch überdeckt. Allerdings sind Weißburgunder, Müller-Thurgau und Riesling ebenfalls tolle Partner, auch, aber nicht nur abhängig von der Speisenkombination mit Fisch, Fleisch, anderem Frühlingsgemüse.

Nachdem die Spargelzeit noch ein wenig auf sich warten lässt, vertreiben wir uns die Zeit doch einfach mit anderen schönen Rezepten und einem kleinen Rebsorten-Exkurs: Rieslaner!

Spannend, was man über die Monopollage vom Weingut Dr. Heigel so lesen kann... er ist nicht nur wunderschön, sondern auch historisch besonders:

Wer wie ich die Spargelzeit kaum noch erwarten kann, hilft vorübergehend mit grünem aus, den es bereits aus Italien und Spanien gibt. Natürlich immernoch weit gereist, aber vertretbar. Der grüne Spargel ist ein wenig kräftiger im Aroma und "gemüsiger" als der weiße, so dass er auch bei der Weinbegleitung etwas mehr vertragen kann.

Und immer wieder stellt sich die Frage, welcher Wein zum Spargel? Überall gibt es Spargelweine, Frühlingsweine, allerlei Empfehlungen... ganz vorne wird oft der Silvaner genannt, der aufgrund seiner zurückhaltenden Aromatik, aber dennoch interessanten, terroirgeprägten Geschmacksgebung der verschiedenen Anbaugebiete und Bodenbeschaffenheiten (wie auch der Spargel) sehr schön begleitet. Zu streng sollte man das ganze Thema auch nicht sehen, aber es sind ja auch nur Ideen und Möglichkeiten, die bestmöglich passen (können).

Demnächst geht sie los, die wunderbare Spargelzeit... Mitte Ende Ende April werden die ersten weißen Stangen gestochen, den grünen gibt es schon jetzt, allerdings vorrangig aus südlicheren Ländern wie Spanien und Italien. Der schmeckt schon ganz gut, allerdings lohnt es sich doch auf den heimischen zu warten und die Besonderheit dieser Saison nicht "allzeit" werden zu lassen, da er frisch vom Feld einfach am aromatischsten und besten schmeckt. Wie beim Wein gibt es unterschiedliche Anbaugebiete deutschlandweit, die alle ihre Besonderheiten und sogenanntes "Terroir" (Bodenbeschaffenheit und damit Geschmacksprägung) aufweisen.

Zur Verkostung verschiedener Fassproben für die neue Füllung Ende März auf dem Weingut Dr. Heigel habe ich ein kleines Menü gekocht... angenehm kleine Mengen und ohne Brot und sonstige "füllende" Beilagen für den puren Genuss und Konzentration aufs Wesentliche. Wir haben verkostet: