Menüvorschläge mit Weinbegleitung vom Weingut Dr. Heigel

Den Abend beginnen wir mit einem Glas 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder, der in den wunderschönen Burgundergläsern von Sophienwald als perfekter Apéritif gereicht wird!

Der Spargel ist schon geschält, das Rinderfilet darf Zimmertemperatur annehmen. Der Lachs ist vorbereitet, die Pfahlmuscheln ebenfalls. Dieses Menü ist eher à la minute in der Zubereitung, nur das Sorbet sollte schon am Vormittag/Mittag im Tiefkühler Platz gefunden haben.

I. Lauwarmer Lachs mit Pfahlmuscheln und Ketakaviar und Weißburgundersauce in Begleitung des verführerischen 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel

II. Rinderfilet im Ganzen mit Spargel aus dem Ofen und Weinschaum, dazu begleitet der etwas kräftigere und dennoch fragil-elegante 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau (auch im Schaum).

Die einfache Weinschaumsauce, die zu allerlei Gerichten passt und immer noch ein bisschen mehr hermacht, ist ganz einfach: 1 Schalotte fein hacken, in reichlich Butter hell anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Müller-Thurgau aufgießen und etwas köcheln lassen, 1/2 Becher Sahne unterrühren, nochmal köcheln lassen und mit dem Pürierstab aufschäumen. 1 TL Lecithin ist geschmacksnneutral und verleiht dem Schaum mehr Standfestigkeit, ist aber kein Muss.

III. Erfrischendes Zitronensorbet, und zum süßen Abschluss passt der animierende 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller vom Weingut Dr. Heigel mit seinen fruchtigen Blüten- und Litschiaromen, ein "Elfentrank" wurde er mal genannt...

2. FRÜHLINGSBOTEN-OSTER-MENÜ

Nun ist er endlich da, der Frühling! Bärlauch, Spargel und Co. eröffnen uns jeden Tag neue Möglichkeiten und Ideen, den Frühlingsbeginn kulinarisch zu gestalten. Ob Salat, Suppe, Pasta... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und ein wunderbares Ostermenü kann entstehen! Wir beginnen mit einem Glas vom edlen

2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner Winzersekt: eisgekühlt, mit zarter, edler Perlage und zarten Anklängen von Brioche sprudelt er am besten im eleganten Sophienwald-Glas, je mehr Luft und Platz er erhält, desto besser fürs Aroma! Alle Zutaten fürs Menü stehen bereit, der Bärlauch ist gewaschen, der Spargel vorbereitet, alles andere wiederum à la minute. Die Holunderblüten-Panna cotta wagt schonmal einen Ausblick auf die baldigen Holunderblüten und animiert vielleicht zum Zubereiten eines eigenen (oder wieder neuen) Sirups...

I. Bärlauchsalat mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen (lässt sich auch mit Pinenkernen und Parmesan variieren, mit einem Speckchip ergänzen... ganz nach persönlicher Vorliebe). Dazu passt der frühlingsfrische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der den würzigen Bärlauch sanft umschmeichelt und die Zitronensäure harmonisiert.

II. Rehfilet mit grünem Spargel, Bärlauchpesto und Silvanerschaum, auch das lässt sich nach Belieben erweitern, mit weißem Spargel ergänzen... und wir empfehlen dazu, wie sollte es zum Spargel anders sein, den zart fruchtigen, eleganten 2018 Silvaner vom Weingut Dr. Heigel, der Reh und Spargel perfekt ergänzt, aber nichts überdeckt.

III. Die zarte Holunderblüten-Panna cotta zum Dessert erfrischt und versüßt gleichzeitig und eignet sich perfekt fürs Frühlingsmenü, wenn man noch ein wenig Platz für den Osterzopf lassen möchte... animierend fruchtig-frisch dazu ist der 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller, der mit Aromen von Rosen, weißen Blüten und Litschi verzaubert.

IV. Und weil Ostern ist... Eierlikör-Osterzopf für die Süßschnäbel oder für das ausgedehnte Osterfrühstück am nächsten Tag oder den Nachmittagsbesuch von der Verwandtschaft, der damit bestimmt eine bisschen süßer wird. Ein Eierlikör passt auf jeden Fall, aber auch ein Glas des wunderbaren 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner zarten Fruchtsüße und der animierenden Säure auch als Digestif gut dasteht.