Bärlauchsalat mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen (4 Personen)

4 Ziegenfrischkäse (z. B. Picandou oder 2 Chavroux halbiert)

1 Handvoll Walnüsse, geviertelt

2 TL Honig

2 Bund Bärlauch

1 Zitrone (ausgepresst)

Meersalz 

Olivenöl

Den Bärlauch vorsichtig waschen und trocknen. Die Ziegenfrischkäse in eine Form oder auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Ziegenkäse mit etwas Olivenöl beträufeln und zart salzen. Mit Walnusshälften belegen und bei 160 Grad im Ofen etwa 10 Minuten backen, der Käse soll ein wenig weich werden, aber nicht davonlaufen. 4 EL Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit etwas Salz abschmecken. Den Bärlauch kurz mit dem Dressing mischen, er soll sich aber nicht vollsaugen. Salat mit dem Ziegenkäse anrichten, knuspriges Baguette und den frühlingsfrischen, sanften 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel dazu servieren. Der kräftige Bärlauch wird durch den zarten Ziegenkäse, Olivenöl und den weichen Weißburgunder etwas gezähmt, begeistert aber dennoch mit knoblauchig-knackiger Aromatik und Frühlingspower!