Zitronensorbet (4 Personen)

3 Zitronen (am besten bio)

2 Eier

250 ml Wasser

150 g Zucker

eine Prise Salz

Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schalen abreiben und die Zitronen auspressen. Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und. noch 2-3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronenabrieb und Zitronensaft unteren Sirup rühren und abkühlen lassen. Eier trennen und die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Den Eischnee unter den abgekühlten Sirup rühren und abgedeckt einfrieren. Der Eischnee setzt sich immer ein wenig ab, lässt sich aber immer wieder unterrühren und macht das Sorbet cremig. 3-4 Stunden einfrieren, dabei alle Stunde durchrühren. Zum fruchtigen Dessert passt der wunderbare 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller vom Weingut Dr. Heigel, der mit seinen feinen Fruchtnoten geradezu betörend schmeckt.