Pulposalat mit Fenchel, Pak Choi und Koriander (4 Personen)
1 kg küchenfertiger Pulpo (oder 4-6 (vorgekochte) Pulpoarme)
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
1/2 Fenchelknolle
1 Pak Choi
1 Schalotte
Salz&Pfeffer
zwei Zweige Koriander
Olivenöl
Balsamico bianco
Pulpo putzen, mit Lorbeer, Wacholder, einer angedrückten Knoblauchzehe zugedeckt in einem Topf etwa 1 Std. Bei milder Hitze garen (ohne Wasser). Etwa 150 ml Sud aufheben. Restlichen Knoblauch feinst hacken. Fenchel und Pak Choi in feine Scheibchen schneiden. Koriander fein hacken. Pulpo in schmale Scheiben schneiden (den gekochten kurz anbraten, bis er warm ist, ebenfalls in Scheiben schneiden). Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, Pulpo in eine Schüssel geben, marinieren. Fenchel, Pak Choi untermischen, gut durchziehen lassen. Evtl. eine feingeschnittene Chilischote zugeben. Alles gut mischen und eventuell etwas nachwürzen. Dazu passt ein feiner Riesling, wie der Dr. Heigel 2023er, der die feinen Aromen aufgreift und untermalt.
Fotos: Mainlike