Spitzkohlstrudel (4 Personen)

1 Spitzkohl (ca. 1 kg)

100 g Speck (gewürfelt)

2 Schalotten (gewürfelt)

Salz&Pfeffer

1 TL brauner Zucker

1 TL Kümmel

2 EL Butterschmalz

50 g Butter (flüssig)

etwas Balsamico bianco

50 ml Fleischfond

50 ml Dr. Heigel Zeiler Mönchshang Riesling

2 Blätter Strudelteig (fertig gekauft oder selbst gemacht)

Spitzkohl säubern, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Auf dem Gemüsehobel fein hobeln. In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Speck und Zwiebeln anbraten, mit Zucker karamellisieren. Weiter braten und mit Balsamico ablöschen. Den Spitzkohl zugeben, salzen und pfeffern. Mt Fleischfond und Wein aufgießen, Kümmel zugeben und weiterbraten. Der Kohl sollte noch etwas Biss haben. Die Strudelteige auf einem angefeuchteten Geschirrtuch ausbreiten und etwas ausrollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit der etwas abgekühlten (und nochmal abgeschmeckten) Füllung belegen und aufrollen und an den Enden etwas zusammendrücken. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nochmal mit flüssiger Butter bestreichen. Etwa 30 Minuten backen und in Stücke schneiden. Mit etwas Sauerrahm oder Frischkäse servieren. Der verkochte Riesling passt auch als Weinbegleitung, da die elegante Säure perfekt mit dem buttrigen und gehaltvollen Kohlstrudel harmoniert: 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel.