Südtiroler Kasnocken (4 Personen)

250 ml Milch
1 Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
300 g Knödelbrot (oder Weißbrot vom Vortag)
350 g Bergkäse (oder anderer kräftiger Käse)
50 g Parmesan (gerieben)
80 g Butter
4 Eier
Salz&Pfeffer

20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, die Zwiebel fein hacken und darin andünsten. Mit der Milch aufgießen und leicht köcheln lassen. Über das Knödelbrot gießen und ziehen lassen. Den Lauch sehr fein schneiden, Käse fein würfeln alles mit der noch warmen Knödelbrotmischung verkneten. Kräftig salzen und pfeffern. Die Eier untermischen und alles etwas ruhen lassen. Dann mit nassen Händen Nocken formen und in reichlich Salzwasser köcheln, bis sie aufsteigen und noch etwas ziehen lassen. Mit gebräunter Butter servieren!
Dazu ein Glas Müller-Thurgau "R" vom Weingut Dr. Heigel und das Südtiroler Buschenschank-Feeling ist komplett!