Tom Yam Gung (4 Personen)

250 g große Garnelen (Riesengarnelen), roh, mit Schale
2 Stangen Zitronengras
100 g getrocknete Shiitake-Pilze
100 g Cocktailtomaten
2 Limetten
4-5 Chilischoten
50 g getrocknete Garnelen
1 Bund Koriander
4 Kaffir-Limettenblätter
ein 3-4 cm-Stück Galgant (ersatzweise Ingwer)
3-4 EL Fischsauce
2 TL brauner Zucker
1 EL Sonnenblumenöl

Die Garnelen schälen und säubern. Die Schalen ebenfalls säubern und abtrocknen. Galgant in Scheiben schneiden, Zitronengras vierteln und mit dem Messer plattdrücken. In einem großen Topf Öl erhitzen, getrocknete Garnelen, Garnelenschalen, die Hälfte des Galgant und die Hälfte Zitronengras kräftig anbraten. Dann mit 1 l Wasser aufgießen und köcheln lassen. Chili in Ringe schneiden, Kaffir-Limettenblätter halbieren, 1 Limette auspressen, die andere vierteln. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und weiter köcheln lassen. Chili, restlichen Galgant, Zitronengras in feinen Ringen zugeben. Mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker würzen. Die Tomaten halbieren. Brühe nur noch sieden lassen. Zuerst die (evtl. halbierten) Pilze, dann die Limettenblätter zugeben. Tomaten, gezupfte Korinderblätter und Garnelen zum Schluß noch durchziehen lassen. Mit einem Stück Limette servieren.
Dazu passt, um Chili- und Galgantschärfe sanft abzufedern, ein Wein mit zarter Restsüße wie der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner oder der 2022 ZEILER MÖNCHSHANG Kerner vom Weingut Dr. Heigel...