Banitza (bulgarischer Käsestrudel) nach Nicoloff'scher Art (einige Personen)

800 g Mehl (Typ 405)
Olivenöl
400 ml Wasser
1 EL Salz
etwas Zucker
1 EL Balsamico bianco
1 Eiweiß
500 g bulgarischer Schafskäse oder Feta (aromatisch und nicht zu salzig)
3 Eigelb

Mehl sieben und in eine Schüssel geben, Salz, Eiweiß, 2 EL Olivenöl, Zucker, Essig, Wasser (nach und nach) zugeben und erst mit den Knethaken der Küchenmaschine und dann mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen, Dann den Teig in 8-10 Stücke teilen und jedes sehr dünn ausrollen und mit Olivenöl bepinseln. Den Feta fein zerpflücken, mit 1 Eigelb vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Teilstücke strudelartig aufrollen und auf ein mit Öl bepinseltes Blech legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die Strudel mit verquirltem Eigelb bepinseln und auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Einfach so auf die Hand mit einem Glas 2022er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel genießen...