Risotto pur oder wahlweise mit Safran, Pilzen, Gemüse, Garnelen, Rote Beete... (4 Personen)
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 Knoblauchzehe
200-300 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht aus Suppengemüse)
200 ml Weißwein (z. B. 2023 Riesling trocken)
300 g Risotto-Reis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)
60 g gehobelter Parmesan
Salz&Pfeffer
ein paar Fädchen Safran (optional, schmeckt aber sehr fein)
Butter
Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und unter Rühren leicht anbraten bis alle Körner mit Olivenöl ummantelt, aber nicht braun sind. Mit 150 ml Wein ablöschen und unter Rühren reduzieren lassen. Mit etwas Brühe aufgießen, wieder einkochen lassen. Immer wieder mit Brühe aufgießen, reduzieren lassen. Dabei weiter umrühren, aber nicht durchgehend, der Reis darf nur nicht anbrennen. Safranfäden zugeben und unterrühren. Der Reis soll schlotzig aber nicht nass und auch nicht trocken sein. Zum Ende der Garzeit noch einen Schluck Wein zugeben. Butter (etwa 2 EL) einrühren, Parmesan unterheben und schnell servieren. Ein Riesling wie der 2023 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling trocken, passt ganz hervorragend zum cremigen Risotto und zaubert durch seine zarte Säure Frische ins Essen. Weingut Dr. Heigel.