Bozner Sauce zum Spargel (4 Personen)

1 Eigelb
200 ml Olivenöl
Salz&Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
3 EL Joghurt
3 hartkochte Eier
1 Zitrone (ausgepresst und etwas Schalenabrieb)
10 Halme Schnittlauch

Eigelb mit Senf und etwas Zitronensaft zu einer Mayonnaise hochziehen (Pürierstab, siehe Vorspeisen). Joghurt unterrühren, salzen und pfeffern. Hartgekochte Eier fein hacken und unterrühren. Noch etwas Zitronensaft untermischen. Schnittlauch fein hacken und ebenfalls unterrühren. Zum Spargel oder auf geröstetem Bauernbrot genießen.