Caponata - sizilianisches Auberginengeheimnis (4 Personen)

2 mittelgroße Auberginen oder 3 kleine (kleine sind meist aromatischer)

2 Zwiebeln

100 g grüne Oliven (eingelegt und entsteint)

1 Dose stückige Tomaten

4 dünne Stangen Sellerie

50 ml Balsamico rosso

50 g Rosinen (in Weißwein eingeweicht)

Salz&Pfeffer

1 EL brauner Zucker

Olivenöl

100 g Pinienkerne

frischer Basilikum

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder 

Zubereitung:

Zuerst die Auberginen vorbereiten: waschen, Stiel abschneiden, zuerst in dicke Scheiben (1 cm) schneiden, dann würfeln. In ein Sieb geben, salzen und mit einem Teller oder einer Schüssel beschweren, so dass sie Wasser abgeben, und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel kräftig anbraten. Die Zwiebeln in halbe dünne Ringe schneiden und in einer weiteren Pfanne in Olivenöl sanft anbraten. Zucker darüber geben und langsam karamellisieren lassen. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, die Oliven dritteln. Die Zwiebeln mit dem Essig ablöschen, noch etwas einköcheln und dann die Tomaten zugeben und weiterköcheln. Immer wieder etwas Wein zugeben. Die Oliven und den Sellerie zugeben. Die Auberginenwürfel mit Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ein wenig zur Seite schieben und die Pinienkerne anrösten (hellbraun). Die Rosinen zugeben und alles gut vermischen und sanft weiterköchelnd lassen. Abkühlen und durchziehen lassen (am besten über Nacht). Vor dem Servieren lauwarm erwärmen und mit frischem Basilikum garnieren. Ein kraftvoller Rotwein, wie der 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S" oder ein cremiger Weißwein mit etwas Barrique-Anteil wie der 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder "S" vom Weingut Dr. Heigel passen wunderbar!