Carpaccio di manzo - klassisches Rindercarpaccio (4 Personen)

400 g bestes Rinderfilet

4 EL bestes Olivenöl

Salz&Pfeffer

100 g frisch gehobelter Parmesan (Parmigiano reggiano)

200 g Rucola

1 Zitrone (ausgepresst)

Das Rinderfilet säubern, in Folie wickeln und etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank legen. Währenddessen den Rucola waschen und trockenschleudern und etwas kleiner zupfen. Das Fleisch mit einer Aufschnittmaschine oder -wer es kann- mit einem scharfen Messer dünn abschneiden. Die einzelnen Scheiben zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen vorsichtig hauchdünn klopfen. Auf 4 Tellern auslegen, mit Rucola und Parmesan garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Zitronensaft beträufeln und mit Ciabatta oder Baguette servieren. Dazu passt entweder ein leicht gekühlter Spätburgunder wie der 2021 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder "S" oder ein kraftvoller Weißburgunder wie der 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder "Réserve" vom Weingut Dr. Heigel.