Cassis - Sorbet (4 Personen)

250 g schwarze Johannisbeeren (TK)

100 g Zucker

2 Eier

80 ml Wasser

Die Johannisbeeren wenn frisch abzupfen oder auftauen. Mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und einige Minuten köcheln lassen und gut verrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Dann die Johannisbeeren fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und anschließend den Eischnee gründlich unterrühren. Abgedeckt einfrieren und alle Stunde kräftig durchrühren. Etwa 3-4 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren nochmals pürieren und mit frischen Johannisbeeren anrichten. Das klassische Dessert aus Frankreich ist nicht so süß und harmoniert gut mit einem zart fruchtsüßen Wein wie dem 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner oder, ganz sommerlich, dem feinen 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder Rosé vom Weingut Dr. Heigel...