Cremige Räucherfischsuppe mit Weißburgunder und Dill (4 Personen)

200 g geräucherte Saiblingsfilets

200 g geräucherte Forellenfilets

1 Schalotte

Salz&Pfeffer

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

300 ml Fischfond

50 g Butter

200 ml Sahne

1 EL Mehl (Type 405)

2 EL fein gehackter Dill

1/2 Zitrone (ausgepresst)

Je 50 g der Fischfilets in Stücke schneiden als Einlage und abdecken. Restlichen Fisch fein pürieren. Schalotte fein hacken, Butter aufschäumen und Schalotte anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anbraten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen. Mit Sahne aufgießen. Salzen und pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Etwas einköcheln lassen. Weiteren Wein angießen, den pürierten Fisch einrühren und die Einlage im Ofen sanft erwärmen. Die Suppe nochmal abschmecken und mit den angewärmten Filetstücken und dem gehackten Dill servieren. Dazu passt ein Wein mit etwas Kraft, wie der 2016 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Silvaner Spätlese vom Weingut Dr. Heigel…