Crostini al fegato (mit Hühnerleber-Paté) (4-6 Personen)
ca 300 g Hähnchenleber
100 g weiche Butter
Salz&Pfeffer
200 ml kräftiger Rotwein (z. B Dr. Heigel-Merlot)
5-6 EL Portwein
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
2 Sardellenfilets
1 EL eingelegter grüner Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
etwas Olivenöl
Hähnchenleber waschen und putzen, Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten. Leber zugeben und kräftig von allen Seiten anbraten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiter reduzieren. Dann in eine Schüssel geben, mit den Sardellenfilets und etwas Petersilie pürieren. Grünen Pfeffer und Kapern untermischen. Alles gut durchziehen lassen, die Butter untermischen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und auf geröstetem Schwarzbrot servieren. Dazu passt der prickelnde Dr. Heigel Rotling Secco als Aperitif. Mit seinen feinen Aromen von Erdbeere und Himbeere begleitet er die kräftigen aber auch feinen Aromen der Geflügelleber perfekt.
Fotos: Mainlike