Eingelegter Spargel (mehrere Gläser)

1 kg weißer Spargel

150 ml Balsamico bianco

100 ml Dr. Heigel Zeiler Mönchshang Riesling

4 TL Salz

5 EL Zucker

2 EL Senfkörner

einige Wacholderbeeren

gemischte Kräuter wie Kerbel, Estragon, glatte Petersilie, Dill

Einen Topf aufsetzen und nicht allzu viel Salzwasser mit etwas Zucker einfüllen (die Spargelstangen sollen bedeckt sein). Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Passende Gläser heiß ausspülen. Die Spargelstangen halbieren (je nach Gläsergröße, die Stangen sollen darin stehen). Die Spargelstangen etwa 8-10 Minuten garen (je nach Dicke, sie sollen aber bissfest bleiben). Die Stangen dicht an dicht in die vorbereiteten Gläser füllen und mit kleingehackten Kräutern bestücken. 200 ml vom Spargelkochwasser (oder etwas mehr, je nach Menge der gefüllten Gläser) mit Salz, Zucker, Senfkörnern, Wacholderbeeren, Essig und Wein aufkochen. Kurz köcheln und heiß in die Gläser über den Spargel gießen. Die Gläser fest verschließen. Einige Tage durchziehen lassen oder bis zum Ende der Spargelsaison und dann zu Salaten, zur Brotzeit, als Snack… der eingelegte Spargel schmeckt auch im Sommer wunderbar erfrischend und ein Glas 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel passt immer!