Estragon-Hähnchen mit Pastis (4 Personen)

4 Hähnchenbrustfilets

100 ml Sahne

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

100 ml Dr. Heigel Weißburgunder

4 cl Pastis

4 Zweige Estragon

Salz&Pfeffer

Olivenöl

Hähnchenbrustfilets säubern und zart salzen und pfeffern. Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch hell anschwitzen. Hähnchenbrustfilets anbraten und wenn sie etwas Röstaromen dagelassen haben, wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Pastis ablöschen. Mit Sahne aufgießen und die gezupften Estragonblätter zugeben. Mit Weißwein aufgießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hähnchenfilets wieder zugeben und bei niedriger Hitze noch etwas ziehen lassen, bis sie gar sind. Die Filets mit Sauce und frischem Baguette servieren. Dazu passt der wunderbar cremige und samtige 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder oder der edel gereifte 2016 Müller-Thurgau "R" vom Weingut Dr. Heigel!