Fegato alla Veneziana - Kalbsleber auf venezianische Art (4 Personen)

500 g Kalbsleber

3-4 Zwiebeln

50 g Butter

4 EL feinstes Olivenöl

6-8 Blätter Salbei

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

Salz&Pfeffer

Zubereitung:

Leber putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Pfanne Olivenöl und Butter aufschäumen, die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen (dauert etwas, der Geschmack belohnt aber!). Hitze erhöhen, Leberscheiben zugeben und kräftig anbraten (2 Minuten). Salzen und pfeffern und mit dem Wein aufgießen und einköcheln lassen. In einer weiteren Pfanne den Salbei knusprig anbraten. Den Salbei kurz zur Leber geben und alles zusammen anrichten und mit Weißbrot servieren. Dazu passt ein leicht gereifter Wein, wie der 2016 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Silvaner Spätlese vom Weingut Dr. Heigel, dessen zarte Reifenoten perfekt mit der Leber harmonieren...