Erbsen-Estragon-Suppe (4 Personen)

1 Schalotte
Olivenöl
Salz&Pfeffer
500 g Erbsen (frisch oder TK)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Estragon (möglichst feste, aromatische Blätter)
50 g Butter
100 ml Sahne, Kochsahne oder Milch
200 ml Dr. Heigel-Riesling

Schalotte und Knoblauch hacken, mit dem halben Bund Estragon in Zweigen in Olivenöl andünsten. Erbsen zugeben und mitdünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein aufgießen und einköcheln lassen. Estragonzweige herausnehmen, Blätter teilweise abzupfen, zu den Erbsen geben und mit der anderen Hälfte Estragonblättchen alles fein pürieren. Butter untermischen, ggf. Sahne unterrühren und erhitzen. In der Suppe schmecken Jakobsmuscheln, feine Hähnchenfiletstücke, Thunfischbäckchen... alles nur kurz mitgegart. Frisch und frühlingshaft, so darf auch der Wein dazu sein: unser 2021 Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel ergänzt wunderbar und begleitet auch darüber hinaus!