Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erbsen, Zuckerschoten und Blattspinat (4 Personen)

500 g grüner Spargel

200 g Zuckerschoten

100 g Erbsen (TK)

2 Handvoll Baby-Blattspinat

50 g Pinienkerne

100 g gehobelter Parmesan

50 ml Dr. Heigel Weißburgunder

Olivenöl

Balsamico bianco

Salz&Pfeffer

1 TL Honig

1 TL Zitronenabrieb

1/2 Bund Kerbel

Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren, Zuckerschoten waschen und putzen. Die Erbsen antauen lassen. Spinat waschen und trockenschütteln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel anbraten, mit Wein ablöschen. Zuckerschoten und Erbsen zugeben und etwas köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Nach 7-8 Minuten vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer weiteren Pfanne anrösten. Aus 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico bianco, Salz&Pfeffer und Honig ein Dressing anrühren. Den Bratensatz unterrühren. Gemüse und Blattspinat vorsichtig mit dem Dressing mischen. Die Kerbelblättchen von den Stängeln zupfen. Den Salat mit Pinienkernen, Kerbel, Zitronenabrieb und Parmesan anrichten und mit knusprigem Weißbrot und dem frühlingsfrischen 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel servieren.

Eine gute Burrata passt ebenfalls dazu und macht den Salat etwas gehaltvoller.