Garnelen-Bisque (4 Personen)

 

400-500 g Garnelen mit Schale
Olivenöl
Salz&Pfeffer
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Fenchelknolle
1 Stange Lauch
1 Scheibe Knollensellerie
50 g Butter
3 EL Cognac
300 ml Dr. Heigel-Riesling

1 Dose (San-Marzano-)Tomaten (400 ml)
½ l Geflügel- oder Fischfond
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
200 ml MONK 1659-Wermut
200 g Crème double oder Crème fraîche 

Die Garnelen mit Kopf und Schale waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und grob hacken. Butter in einem Topf schmelzen und die gehackten Garnelen sowie das kleingeschnittene Gemüse darin 8 Minuten anrösten. Mit Cognac flambieren und gleich mit dem Weißwein ablöschen. Die geschälten Tomaten, Geflügel- oder Fischfond und Tomatenmark zufügen. Knoblauch pellen, klein hacken und mit dem Lorbeerblatt und Thymian in die Suppe geben und 10 Minuten kochen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Alle Reste in einer Presse (mit einer Kartoffelpresse oder fest durch ein Sieb gedrückt) gut in die Suppe ausdrücken. Die Suppe erneut aufkochen. Wermut, Crème double oder fraîche zufügen. Langsam reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Crème double oder fraîche anrichten. Die kleine Vorspeise ist fantastisch intensiv und braucht etwas kräftiges... wir empfehlen unseren 2016 Müller-Thurgau "R" vom Weingut Dr. Heigel dazu.