Das Rinderfilet säubern und evtl. von Sehnen befreien. Das Meersalz mit Zucker, den gehackten Kräutern, den Wacholderbeeren und dem Gin mischen und das Fleisch damit einreiben und rundrum bedecken. Dann alles fest in Frischhaltefolie wickeln und in eine Schale legen. 24-36 Stunden im Kühlschrank beizen. Dann das Fleisch herausnehmen, etwas Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Folie entfernen, die Beize grob abstreifen. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer das Filet in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz&Pfeffer, Rucola und Parmesan anrichten. Zum sommerlichen Genuss passt ein Glas sommerlicher Wein: der 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder Rosé vom Weingut Dr. Heigel begleitet perfekt!