Gefüllte Calamaretti mit Rucola, Pinienkernen und Kapern (4 Personen)

1 kg Calamaretti

1 Bund Rucola

50 g Pinienkerne

50 g Kapern

50 ml Dr. Heigel Weißburgunder

2 Knoblauchzehen

100 g Semmelbrösel

1 Ei

Salz&Pfeffer

Olivenöl

1 Zitrone

Calamaretti putzen und gründlich waschen. Die Tentakel oberhalb der Augen abschneiden, die harte Hornplatte aus dem Inneren der Calamaretti-Tuben entfernen. Die Zitrone abreiben und auspressen. Das Innere der Tuben mit etwas Zitronensaft benetzen. Die Tentakel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und beides anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Den Rucola und die Kapern grob hacken. Die Pfanne vom Herd nehmen, Rucola, Kapern, Semmelbrösel, Pinienkerne und Ei mit den Tentakeln und dem Knoblauch vermischen. Evtl. noch etwas Öl zugeben. Die vorbereiteten Tuben mit der Masse füllen. Eine Form mit Olivenöl beträufeln und die gefüllten Calamaretti hineinlegen. Mit Olivenöl beträufeln. Bei 160 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen und etwas abkühlen lassen. Mit Ciabatta lauwarm servieren. Weißburgunder passt eigentlich immer, so auch hier: der frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel passt perfekt zum mediterranen Genuss!