Gnudi mit gebratenem Spargel (4 Personen)

450 g Ricotta
500 g weißer Spargel
Salz&Pfeffer
Olivenöl
1 Ei
1 Eigelb
frisch geriebene Muskatnuss
100 g Parmesan (gerieben)
80 g (und mehr zum Wälzen) Semola di grano duro (italienischer Hartweizengrieß, gemahlen)
1 Handvoll Basilikum

Ricotta, Ei, Eigelb, 1/2 TL Muskatnuss, je 1 TL Salz&Pfeffer, 80 g Parmesan und Semola gut vermischen. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Semola zugeben, aber nicht zu viel. Ein Backblech oder  großes Brett mit Semola bestreuen, aus dem Teig Nocken formen und in Semola  wälzen, dass sie Rundrum "paniert" sind. Spargel schälen, die Stangen längs halbieren und dritteln. In einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen, Spargelstücke darin anbraten. Salzen und pfeffern. Gnudi in reichlich Salzwasser geben und sieden lassen, bis sie aufsteigen und noch etwas länger. Dann vorsichtig herausheben, auf ein Sieb geben. Den Spargel aus der Pfanne nehmen, die Gnudi in der Pfanne Rundrum kurz anbraten. Beides anrichten und mit zerzupftem Basilikum un dem restlichen Parmesan (gehobelt) bestreuen.
Dazu schmeckt der 2022er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel mit zarter Frucht und sanfter Säure, Frühlingswein zum Frühlingsgenuss!