Jakobsmuschel-Ceviche mit Limette und Koriander (4 Personen)

8 Jakobsmuscheln

1 Chilischote

4-5 EL Olivenöl

Saz&Pfeffer

10-12 Zweige frischer Koriander

2 Limetten (ausgepresst)

1 Grapefruit

1/2 Avocado

Muscheln säubern und in feine Scheiben schneiden, Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Avocado ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den Limettensaft und die Chiliringe darübergeben, gut mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Korianderblättchen abzupfen, ein paar Blättchen zur Seite legen und den Rest zerkleinern. Die Grapefruit schälen und filetieren.  Alles mischen, vorsichtig mit Olivenöl vermengen, nicht zu viel salzen und pfeffern, da die feinen Aromen nicht untergehen sollen. Anrichten und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Dazu passt am besten ein leichter, animierender, nicht ganz trockener Weißwein wie der 2021 Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!