Jakobsmuscheln und Blutwurst auf Sellerie-Apfel-Püree mit Weinschaum (4 Personen)

8 ganz frische Jakobsmuscheln (ausgelöst und ohne Corail)

400 g (oder mehr) sehr feine Blutwurst

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

Salz&Pfeffer

etwas geriebene Muskatnuss

Butter

1/2 Sellerieknolle

1 großer Boskop-Apfel

1 TL Zucker

1 EL Mehl

50 ml Sahne

Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden. Apfel waschen, entkernen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Einen EL Butter in einem Topf schmelzen lassen, Sellerie und Apfel anbraten. Mit Zucker etwas ankaramellisieren lassen, mit 100 ml Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Inzwischen die Blutwurst in Scheiben schneiden, mit etwas Mehl bestäuben. Wenn der Sellerie weich ist, Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Alles fein pürieren und nochmal abschmecken. Warmhalten. Blutwurst in einer Pfanne in ein EL Butter anbraten. In einer weiteren Pfanne 2 EL Butter aufschäumen, die Jakobsmuscheln ebenfalls anbraten (dürfen zart braun werden, aber maximal zwei Minuten pro Seite). Zart mit Salz würzen. Das Püree und darauf die Blutwurst und roter Jakobsmuscheln anrichten. Mit etwas Bratbutter beträufeln. Dazu schmeckt ein fein gereifter Müller-Thurgau, wie der 2016 Dr. Heigel Müller-Thurgau „R“, der die verschiedenen Aromen perfekt begleitet und untermalt.