Kaiserschmarrn mit Rumrosinen (4-6 Personen)

150 g Mehl (Typ 405)

2 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

2-3 EL Puderzucker

1 Prise Salz

50 g Butter

250 ml Milch

5 Eier

2 EL Rosinen

50 ml Rum

Die Rosinen in Rum einweichen und ziehen lassen. Eier trennen und das Eiweiß mit Salz zu Eischneee aufschlagen. Milch mit Eigelb, Zucker und Vanillezucker verrühren, Mehl darübersieben und untermischen. Eischnee vorsichtig unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Eier-Milch-Mischung eingießen. Rumrosinen und ggf. restlichen Rum einmischen. In den Ofen geben und goldbraun backen. Anschließend den Schmarren in Stücke reißen (ein echter Kaiserschmarren wird immer gerissen, nicht geschnitten!), mit restlicher Butter und Zucker karamellisieren und mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt ein Glas 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner aus der Monopollage vom Weingut Dr. Heigel mit zarter Restsüße perfekt!