Flammkuchen (2 Flammkuchen)

200 g Mehl (nach Bedarf mehr)
Olivenöl
1 TL Salz
Wasser

3 Zwiebeln

1 TL brauner Zucker

1,5 Becher Schmand

200 g gewürfelter Speck

100 ml Dr. Heigel Weißburgunder

Salz&Pfeffer

Aus Mehl, 1 EL Olivenöl, Salz und nach Bedarf Wasser einen festen Teig kneten. Etwas ruhen lassen. Ein Blech mit Olivenöl einpinseln, den Teig dünn ausrollen und das Blech damit belegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich keine Luftbläschen bilden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, den Speck zugeben und kräftig anbraten, die Temperatur runterziehen und die Zwiebeln sanft und lange anbraten, zwischendurch Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Die Zwiebeln sollen etwas bissfest, aber nicht braun werden. Mit Wein ablöschen un d kräftig würzen. Den Schmand unterrühren und etwas köcheln lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft. Die Schmandmasse auf den Teig streichen und bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten backen. Ein Glas 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel dazu und ins Elsaß träumen...