Krautkrapfen (4 Personen)

375 g Mehl (Typ 405)

200 ml Wasser (lauwarm)

1 Ei

600 g Sauerkraut

120 g gewürfelter Speck

3 Knoblauchzehen

Salz&Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

100 g Sauerrahm

3 Stengel glatte Petersilie

150-200 g Butterschmalz

Kraut ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken. Kraut mit Speck und 2 Zehen Knoblauch mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl und Ei gut vermischen, Wasser nach und nach zugießen und alles zum einem glatten Teig verkneten. Etwas ruhen lassen. Teig anschließend dünn ausrollen (ca. 45x30 cm) Die Füllung auf dem Teig verteilen und den oberen Rand freilassen. Eng zusammenrollen, dass sich eine Rolle von etwa 6 cm Durchmesser ergibt. Teigrolle in 8-10 Scheiben schneiden. In einem Topf Schmalz erhitzen (ca. 160 Grad). Teigscheiben beidseitig goldbraun backen. Herausnehmen  und gut abtropfen lassen. Restlichen Knoblauch mit fein gehackter Petersilie und dem Sauerrahm verrühren und als Sauce dazu reichen.

Dazu schmeckt ein wunderbar frischer Riesling wie der 2023 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner zarten Säure elegant begleitet.