Kürbissuppe mit Hokkaido, Muskatkürbis, knusprigen Croûtons und Kürbiskernöl (4-6 Personen)
1 Hokkaidokürbis (mittelgroß)
300 ml Milch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl nach Belieben
300-400 ml Weißwein (z.B. Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner)
1/2 Becher Schmand
Saft von einer Zitrone
5-6 EL Kürbiskernöl
Salz&Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Kürbiskerne (in der Pfanne ohne Fett geröstet)
150 g Speckwürfel
3 Scheiben Sauerteigbrot gewürfelt
Butter
Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Hälften in kleinere Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl hellbraun braten. Kürbisstücke zugeben und auch kurz und kräftig anbraten, dann mit etwas Wein ablöschen. Milch zugießen und leise köcheln lassen. Kräftig würzen, noch mehr Wein zugießen. Köcheln, bis der Kürbis weich ist, dann nochmal salzen und pfeffern, 2 EL Butter darin schmelzen lassen, mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Zitronensaft zugeben. Restlichen Wein zugießen. Die Suppe sollte nicht zu dick sein, eventuell mit Wasser, Wein, Milch verdünnen und nochmals abschmecken.
Speckwürfel in Butter auslassen, gewürfeltes Sauerteigbrot anrösten.
In tiefen Tellern anrichten, einen Teelöffel Schmand darauf geben, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Croûtons, Speck und Kürbiskernen bestreuen.
Dazu harmoniert der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel mit seinem eleganten Süße-Säure-Spiel perfekt!