Lammfilet mit Pistazienhaube und Pastinakenpüree (4 Personen)

500 g Lammfilets

2 Knoblauchzehen

Butter

Olivenöl

90 g gesalzene Pistazien

60 g Semmelbrösel (oder Pankobrösel)

2 Zweige frischer Rosmarin

300 g Pastinaken

0,25 l Milch

100 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Kerner

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

Pistazien (bis auf etwa 10 für die Butter) und 1Knoblauchzehe fein hacken und mit den Semmelbröseln, 1 EL Butter, etwas Olivenöl, 1 Zweig Rosmarinblättern (fein gehackt), Salz und Pfeffer zu einer Paste vermischen. Lammfilets säubern und evtl. von Häutchen befreien. Pastinaken schälen und in Stücke schneiden, in der Milch mit weichkochen, Wein zugeben, kurz weiterköcheln. 2 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen, 1 ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin zugeben. Lammfilets in die Pfanne geben und von alles Seiten kurz bräunen. Pfanne zur Seite stellen. Herausnehmen und mit der Pistazienmasse dick bestreichen. Das Pastinakenpüree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und fein pürieren. Die Lammfilets in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 15 Minuten garen. Die Butter in der Pfanne nochmal erhitzen, einige Pistazien zugeben und kurz anschwitzen.

Herausnehmen und schräg halbieren. Mit Pastinakenpüree und der Pistazienbutter anrichten.

Dazu empfehle ich den wunderbaren 2022 ZEILER MÖNCHSHANG Kerner vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner zarten Frucht und ganz schön viel Kraft mit dem Lamm gut mithalten kann!