Linguine mit Venusmuscheln, Safran und Pastis (4 Personen)

400 g Linguine oder Spaghettoni

Salz&Pfeffer

1 TL Safranfäden

1/2 Schalotte

1 kleine Knoblauchzehe

500 g Venusmuscheln

100 ml Sahne

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

20 ml Pastis

Olivenöl

Venusmuscheln gründlich waschen und die geöffneten aussortieren. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Safran in etwas Wasser einweichen. Die Schalotte und den Knoblauch sehr fein hacken, dazugeben und hell anschwitzen. Mit Pastis ablöschen. Weißwein und Safran mit Einweichwasser zugeben, salzen und pfeffern. Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Muscheln zum Weißwein mit Pastis geben und köcheln, bis sie sich geöffnet haben. Die nicht geöffneten aussortieren. Mit der Sahne aufgießen. Die Nudeln abgießen und noch nach mit den Muscheln und der Weißweinsahne mischen. Vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen. In tiefen Tellern mit Muscheln garniert servieren. Zur zarten Venusmuschel schmeckt ein zarter Wein wie der frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!