Mallorquinisches Kaninchen mit Zwiebeln, Zimt und Orange (4-6 Personen)

1 küchenfertiges Kaninchen

6-8 Zwiebeln (in halbe Ringe geschnitten)

4 Knoblauchzehen (angedrückt)

Olivenöl

Salz&Pfeffer

1 Zimtstange

1 Orange

4 EL Sherry

200 ml Fleisch- oder Geflügelfond

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

Das Kaninchen in 4-6 Teile teilen. In einem Bräter oder großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, die Kaninchenteile rundrum kräftig anbraten. Die Orangenschale abreiben und die Orange auspressen. Herausnehmen und die Hitze etwas reduzieren. Dann den Knoblauch in der Schale und die Zimtstange anschwitzen, mit Sherry und Orangensaft ablöschen. Die Zwiebeln zugeben und langsam karamellisieren lassen. Die Kaninchenteile wieder zugeben und weiterbraten. Mit Wein und Fleischfond aufgießen, kräftig würzen und die Kräuter und die Orangenschale zugeben. Im Ofen bei 180 Grad und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten garen. Die Kräuter, den Zimt und den Knoblauch herausfangen. Die Kaninchenteile mit Sauce anrichten, mit Weißbrot und dem großartigen 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der mit seinem feinen Schmelz und vollem Geschmack (beinahe) Mittelmeerfeeling verspricht, servieren.