Miesmuscheln im Tomatensud (4 Personen)

2,5 kg Miesmuscheln

1/2 Dose Dosentomaten

1 Fenchelknolle

2 EL Tomatenmark

2-3 angedrückte Knoblauchzehen

100 ml bestes Olivenöl

1 Zweig Thymian

300 ml Dr. Heigel Zeiler Mönchshang Riesling

Salz&Pfeffer

Baguette, Ciabatta oder anderes knackiges Weißbrot

Zubereitung:

Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden, dann zerkleinern. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch anbraten. Die Tomaten, den Fenchel und das Tomatenmark zugeben. Mit Wein aufgießen, etwas einkochen lassen, mit weiterem Olivenöl auffüllen, würzen und weiter köcheln. Die Miesmuscheln waschen, die geöffneten aussortieren. Die geschlossenen in den Sud geben und köcheln lassen (etwa 10 Minuten), bis sich die Muscheln geöffnet haben. Sud nochmal abschmecken. Dann mit Weißbrot und Sud im tiefen Teller servieren. Der verkochte Riesling eignet sich auch als frische Weinbegleitung: Dr. Heigel 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling!