Mit Bärlauch gefüllte Gnocchi mit Pinienkernen und Parmesan (4 Personen)

600 g Kartoffeln (mehligkochend)

2 Eigelb

150 g Mehl (Typ 550)

Salz&Pfeffer

100 g Butter

100 g Bärlauch

50 g Parmesan (fein gerieben) und 50 g Parmesan (gehobelt, zum Bestreuen)

4 EL Pinienkerne

Olivenöl

Kartoffeln mit Schale weichkochen und etwas abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Abkühlen lassen und 2 EL hacken. Den Bärlauch nicht zu fein hacken und mit geriebenem Parmesan und, den gehackten Pinienkernen und 1 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Olivenöl zugeben, wenn die Masse zu fest ist. Die Kartoffeln schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerkleinern und mit Mehl, 1 TL Salz, Eigelb zu einem Teig verkneten. Etwas ruhen lassen. Dann Knödelchen formen (etwa 25 Stück), wieder plattdrücken, etwas Bärlauchfüllung daraufgeben und wieder zu Knödeln/Kugeln rollen. Mit einer Gabel vorsichtig wieder etwas platter drücken, so dass das typische Gnocchimuster entsteht und sie auch nicht wegrollen können. Auf einem mit Mehl bestäubten Brett zwischenlagern. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Aufkochen und sieden lassen. Die Butter in einer weiteren Pfanne aufschäumen. Die Gnocchi ins Wasser gleiten lassen und erst aufsteigen und dann noch etwas ziehen lassen. Mit geschäumter Butter, den restlichen Pinienkernen und Parmesan anrichten. Zum würzigen Bärlauch und den sanften Gnocchi passt der frühlingsfrische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel perfekt!