Käferbohnensalat (4 Personen)
300 g Käferbohnen
1 Zwiebel
Salz&Pfeffer
etwas Zucker
2-3 EL Kürbiskernöl
etwas Olivenöl
2 EL Balsamico bianco oder Apfelessig
1 Bund Schnittlauch
Käferbohnen weich, aber bissfest kochen, dabei etwas Kochwasser aufheben (dauert etwa 1,5 Stunden). Noch warm mit den Ölen, Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico vermischen. Zwiebel in feinste Ringe schneiden und in 1 EL Kürbiskernöl marinieren. 2-3 EL Kochwasser untermischen und alles nochmal abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darübergeben. Zwiebelkringe daraufgeben. Als Teil einer Brotzeitplatte oder als kleine Vorspeise servieren. Zur Brotzeit und dem Salat passt ein frischer Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!