Piccata Milanese mit Pasta al pomodoro (4 Personen)

4 dünne Kalbsschnitzel (oder 8 kleine)
3 Eier
Salz&Pfeffer
120 geriebener Parmesan
Butterschmalz
3-4 EL Mehl
300 g Spaghetti (gute Qualität wie Barilla oder DeCecco!)
1 Päckchen passierte Tomaten
1 kleine Dose Tomatenmark
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Rosmarin,...), gehackt (1 Handvoll)
Olivenöl
100 ml Dr. Heigel Cuvée rot

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen kleingehackte Schalotte und Knoblauchzehe in Öl anschwitzen, Tomatenmark zugeben, etwas anbraten. Passierte Tomaten dazu, einköcheln. Rotwein (2018 Cuvée rot) zugeben und etwas einköcheln. Gehackte Kräuter zugeben. Fertige Pasta in die Tomatensoße geben und gut durchziehen lassen.
Schnitzel plattieren, salzen und pfeffern. In zwei tiefen Tellern Mehl und verquirlte Eier mit Parmesan aufstellen. Die Schnitzel "panieren". In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz braten, die Schnitzel(chen) im schwimmenden Fett sanft bräunen (etwa 3-4 Minuten). Auf Tomatenpasta anrichten, mit Basilikum garnieren. Dazu passt sowohl Rotwein, wie der Dr. Heigel 2018 Cuvée rot, wie auch ein eleganter und gehaltvoller Weißwein wie der Dr. Heigel 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder. Ganz nach Geschmack und Vorliebe!