Zuerst die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren. Dann in einem Bräter oder großen Topf 3 EL Olivenöl und die Butter erhitzen und die Hähnchenstücke rundrum kräftig anbraten. Herausnehmen. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken, im Bratensatz hell anbraten. Mit dem Wein ablöschen und den Bratensatz lösen. Etwas einköcheln lassen. Dann den gezupften und gehackten Estragon zugeben, kurz ziehen lassen. Dann die Hühnerteile wieder zugeben, salzen und pfeffern und mit Deckel bei 180 Grad im Ofen etwa 25 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und noch 10 Minuten offen garen, damit sich die Flüssigkeit etwas reduziert. Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Hähnchenteile herausnehmen und die Sauce mit der Crème fraîche verrühren. Abschmecken, Hähnchenteile wieder zugeben und mit der Sauce überziehen. Am einfachsten nur mit Baguette servieren. Dazu passt der 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK "Pinotchio" Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, da die eleganten Burgundernuancen perfekt mit der französischen Küche harmonieren.