Rote Beete-Eier mit Meerrettichschaum und Wildkräutersalat (4 Personen)

8 Bio-Eier
400 ml Rote Beete-Saft
4 EL Balsamico Bianco
Salz&Pfeffer
1 Stück Meerrettichwurzel (ca. 5 cm)
100 ml Sahne
400 g Wildkräuter- oder anderer gemischte Salatblätter
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Zucker
4 Forellenfilets (geräuchert)

Die Eier 5 Minuten weich kochen. In einem weiteren Topf Saft, 2 TL Salz und 2 EL Balsamico erhitzen und von der Herdplatte nehmen. Die Eier schälen und in dem Rote Beete-Saft mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bis sie schön rot sind. Den Salat waschen. Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer und Senf anrühren und den Salat marinieren. Meerrettich reiben, Sahne schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Die Forellen Filets etwas zerteilen, auf dem Salat, mit einem Esslöffel Meerrettichschaum und zwei halbierten Eiern anrichten. Dazu reichen wir einen frühlingshaften Silvaner vom Weingut Dr. Heigel!