Rote Beete-Tatar (4 Personen)

600 g Rote Beete

1 Eigelb

Salz&Pfeffer

1 TL Meersalzflocken

3 Gewürzgurken (klein)

1 EL Kapern

1 EL Senf

2 EL fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Dill,...)

etwas brauner Zucker

2 EL Sojasauce

etwas Olivenöl

1 Rote Beete roh schälen und fein hobeln. Die Scheibchen auf einem Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl einpinseln und bei 180 Grad im Backofen etwa 30 Minuten backen (Vorsicht, sie verbrennen leicht!). Herausnehmen und mit den Meersalzflocken bestreuen.

Die weiteren Rote Beete (ungeschält) im Ofen bei 180 Grad backen (ca. 40-50 Minuten) bis sie gar aber noch bissfest sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann schälen und 2/3 in kleine Würfel schneiden. Das andere Drittel grob reiben. Alle Zutaten gut vermischen und durchziehen lassen. Nochmal abschmecken und mit einem Servierring anrichten. Mit den Chips und Kräutern garnieren und mit Baguette und einem Glas des unvergleichlichen 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel servieren.