Saibling in Wein (4 Personen)

4 Saiblingsfilets

4 Schalotten

1 Flasche Dr. Heigel Weißburgunder

100 g Butter

Olivenöl

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

2 Handvoll frischer Blattspinat

Die Schalotten schälen, eine fein hacken, die anderen in halbe Ringe schneiden. Den Saibling abtupfen. Backofengrill auf 220 Grad aufheizen. Die Schalottencheiben auf einem Topfboden verteilen. Den Saibling zart salzen und mit der Hautseite auf die Schalotten legen. Mit Wein aufgießen, bis der Saibling bedeckt ist. Topf in den Ofen schieben und etwa 6-8 Minuten garziehen lassen. Dann den Fisch und die Schalotten aus dem Weinsud heben und warmhalten. Den Sud kräftig einkochen und mit Butter aufschäumen. 2 EL Olivenöl mit der gehackten Schalotte in einer weiteren Pfanne erhitzen. Den Spinat waschen, zugeben und zusammenfallen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, umrühren und zur Seite stellen. Den Saibling auf dem Spinat mit Schalotten und etwas Buttersauce servieren und ein Glas vom zarten, wunderbaren 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel dazu genießen! Dazu passt außerdem ein feines Risotto oder Spargel oder einfach nur etwas Weißbrot...