Saiblingstatar (2 Personen)

2 Saiblingsfilets (sehr frisch!)
1 Limette
2 Frühlingszwiebeln
Salz&Pfeffer
einige Zweige frischer Koriander

Filets waschen und trockentupfen, von der Haut befreien und in kleine Würfel hacken. Mit Limettensaft beträufeln, durchmischen und ziehen lassen (dadurch "gart" der Fisch leicht an). Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Fischwürfeln vermischen. Salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Auf Tellern anrichten, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen, mit frischem Weißbrot als Vorspeise servieren. Die zurückhaltenden, aber sehr feinen Aromen werden am schönsten von einem Silvaner begleitet. Dieser ergänzt wunderbar die sanften Aromen und gleicht Säure und Kräuterwürze elegant aus. Perfekt also dazu: der 2018 Silvaner vom Weingut Dr. Heigel!