Saure Forelle mit Riesling, Schalotten und Limette (4 Personen)

500 g Forellenfilets

4 Schalotten (2 gehackt, 2 in feine Ringe geschnitten)

Salz&Pfeffer

1 EL Olivenöl

3 EL Zucker

200 ml Wasser

200 ml Balsamico bianco

100 ml Dr. Heigel Riesling

je 1 TL Wacholderbeeren und Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Limette

2 Zweige Thymian

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellenfilets auf der Hautseite etwa 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen, Filets kurz wenden und dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In einem Topf Essig, Wasser und Wein mit den Gewürzen und dem Zucker aufkochen und köcheln lassen. Die Limette in Scheiben schneiden und mit den Schalottenwürfeln und -ringen und dem Thymian in den Sud geben. Durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Sud übergießen. 3-4 Stunden ziehen lassen und als Teil einer Brotzeit, als kleine Vorspeise mit Salat oder knackigem Weiß- oder Sauerteigbrot und einem Glas 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel servieren. Der sanfte Weißburgunder fängt die Säure ab und harmoniert perfekt!