Schwarzwurzelcrèmesuppe (für 4 Personen)

800 g Schwarzwurzeln

1/2 Zitrone

Salz&Pfeffer&frisch gerieben Muskatnuss

1 Schalotte

1 EL Butter

1 EL Mehl

200 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling

400 ml Gemüsefond (am besten selbst gemacht)

150 ml Sahne

Schwarzwurzeln schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf oder Schüssel geben und mit Wasser und Zitronensaft bedecken. Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Die Schwarzwurzeln abgießen und dazugeben. Mit etwas Mehl bestäuben und durchrühren. Dann mit Gemüsefond und Wein aufgießen und etwa 30-35 Minuten dünsten, bis die Schwarzwurzeln weich sind. Drei-vier Stück als Suppeneinlage aufheben, den Rest fein pürieren, mit Sahne aufgießen und abschmecken. Warm werden lassen. Die beiseite gelegten Schwarzwurzeln in Scheibchen schneiden, in vorgewärmt Teller geben, die Suppe daraufgeben und mit etwas Grün dekorieren. Dazu schmeckt der Riesling, der die Suppe veredelt perfekt! 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel.