Seeteufel im Schinkenmantel mit grünem Spargel (2 Personen)

400 g Seeteufelfilet

8-10 Scheiben San Daniele-Schinken (oder Parma oder Serrano)

Salz&Pfeffer

Olivenöl

etwas Zitronensaft

etwas Zucker

1 Schalotte (gehackt)

8 Stangen grüner Spargel

100 ml Dr. Heigel Weißburgunder

50 ml Sahne

Seeteufel waschen und säubern. Den Schinken auf Frischhaltefolie nebeneinander auslegen. Das Seeteufelfilet im Ganzen darauflegen, ein klein wenig pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Dann mit Hilfe der Folie das Filet fest in den Schinkenmantel wickeln. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Seeteufel rundrum je 3 Minuten anbraten, dann im Ofen bei 120 Grad garziehen lassen (etwa 15 Minuten). In einer weiteren Pfanne ebenfalls 2 EL Olivenöl erhitzen, den Spargel kräftig anbraten. Mit 50 ml Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, Deckel draufgäben und etwa 10 Minuten braten (bis er bissfest ist). Die erste Pfanne wieder erhitzen, Schalotte zugeben und anbraten. Mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern, mit Sahne aufgießen und etwas einköcheln. Dann mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen. Seeteufel in dicke Scheiben schneiden, auf dem Spargel mit Weinschaum anrichten und mit einem Glas des kraftvollen 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel genießen!