Seeteufelcarpaccio mit mariniertem Spargel und Limette (4 Personen)

250 g Seeteufelfilet

2 Limetten

Olivenöl

Balsamico bianco

3 cl Pastis

Salz&Pfeffer

2 TL brauner Zucker

Kräuter nach Verfügbarkeit (Petersilie, Koriander, Kerbel…)

je 5 grüne und weiße Spargelstangen

Weißen Spargel schälen, vom grünen die Ende abschneiden und evtl. einige der festen Blättchen entfernen. Länger in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Spargelscheiben zwei-drei Minuten anbraten. Mit 2 EL Balsamico bianco, Saft einer 1/2 Limette, Salz, Pfeffer und 1 TL braunem Zucker vermischen und abkühlen und durchziehen lassen. Den Seeteufel in möglichst dünne Scheiben schneiden (oder so vorbereiten lassen). Auf einer Platte auslegen. Die 2. Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft, Abrieb, 3 EL Olivenöl, 1 TL braunen Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verquirlen. Kräuterblättchen untermischen. Marinade  über den Seeteufel träufeln und etwas ziehen lassen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Spargel auf dem Seeteufelcarpacccio anrichten und kurz in den Ofen stellen, damit alles etwas erwärmt wird. Mit Limettenscheibchen anrichten und mit frischem Weißbrot und einem Glas feinwürzigen 2018 Silvaner vom Weingut Dr. Heigel genießen!