Semmelknödel auf Pilzrahm (4 Personen)

300 g Knödelbrot

200 g gemischte Pilze

2 Schalotten

Salz&Pfeffer

1 TL gemahlene Steinpilze

etwas frisch geriebene Muskatnuss

2 Eier

100 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner

6-8 Zweige glatte Petersilie 

200 ml Sahne

100 ml Milch

100 g Butter

1 Spritzer Zitronensaft 

Zubereitung:

Zuerst die Schalotten fein hacken, 50 g Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Schalotten anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und etwas ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer Muskat kräftig würzen. Dann in einer Schüssel über das Knödelbrot gießen, ziehen lassen und durchkneten, ein wenig festdrücken und weiter durchziehen lassen. Währenddessen die Pilze mit Küchenpapier säubern, den Stiel etwas abschneiden und in Viertel schneiden. In einer weiteren Pfanne 50 g Butter aufschäumen, die zweite Schalotte anschwitzen und die Pilze zugeben. Kräftig würzen (Salz, Pfeffer, Steinpilzmehl, Muskat, Zitronensaft) und mit dem Wein ablöschen. Einköcheln. Währenddessen die Petersilie fein hacken, unter die Knödelmasse mischen, die Eier unterkneten und 8 Knödel formen. In reichlich Salzwasser ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen), bis sie aufsteigen und noch etwas länger. Die Pilze mit Sahne aufgießen, durchziehen lassen und nochmal abschmecken. In tiefen Tellern Pilzragout mit Knödeln anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu passt der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner animierenden, zarten Säure und der feinen Restsüße die gehaltvollen Knödel in Pilzsahne perfekt begleitet.