Spargel-Ceviche (2 Personen)

200 g weißer Spargel
1,5 Limetten
1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz&Pfeffer
1 Avocado
1/2 Peperoni
etwas Zucker
5-6 Blättchen Koriander

Spargel schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden (Vorsicht, Finger!), dann dritteln. In einer Schale mit etwas Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. 1 Limette und Zitrone auspressen, den Saft mit dem Spargel vermengen und etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen. Währenddessen die Korianderblätter hacken und die Peperoni fein aufschneiden. Den marinierten Spargel mit Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, Limettenscheiben und Zucker mischen. Die Avocado schälen und in Würfel schneiden, alles vorsichtig mischen, mit Koriander bestreuen und anrichten!
Dazu passt ein ganz zarter Wein, der sowohl Säure harmonisieren kann, als auch die feinen Spargelaromen nicht verdeckt… ich empfehle den 2022er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!